ひよこのつまみ食い
四鳥の献立日記
ワインと和食
Categories: ワイン会, 献立

494接待されるお客様が どんなアルコール類飲まれるわからない? 

1万円以上のコースの献立で 一番合わせにくいのがワインです。酒、焼酎に関しては献立や食材の内容は比較的簡単に決まりますが、ワインを飲まれるお客様の場合は ビール又はシャンペンから始まるのか それもの白ワインなのかで 前菜の料理を途中から変更致します。 一番強烈なのは 赤ワインから始まる接待のお席。 もう 板場はパニック状態で 献立ねりなおします・・・まさか・・・ビールの後  いきなり ボルドー赤と言われる方もいらっしゃいます。 一番 きついのが 何も飲まずに いきなり ワインリスト見て 固めの シャンベルタン??? 熟成かかった ボルドーのグランヴァン、、、?早飲みの フランスワイン、、、?  魚介類のごまかしが効かないので 直球勝負に切り替えます? 最近 良く使用するのが アメリケーヌソース と フォンドボーベースのソース。  自家製のソースを作っているお店が 少なくなったので あえて 和風に仕上げて 蓄えておきます。

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白ワインに魚、、、新鮮な魚、野菜でも 赤ワイン 結構いけますよ、、、 ちなみに 私の大好きなのが 安めでコテコテのローヌワインに みずみずしい ピーマン生かじり、、、 口の中で 早生柿の風味。 


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