ひよこのつまみ食い
四鳥の献立日記
バンビ

雄 小鹿、、 体長1m弱 。届きたて 早速 解体と試食。。。。。。。 腹の皮(バラ)部分の塩焼きは予測を覆して◎Ok。あとは 秘密。 骨汁は 煮ると個性を出すタイプのようだ。勉強+開発の余地あり。一度焼いた方がよかったかも? あく抜きだけで 煮ると初めの入りが(^_^;臭い。香草で消えるものなのか? タンパクさは ウミガメのコンソメに似てる? しかし 鉄分の風味が非常に多い。。やはり獣。。黒胡椒で簡単に消せるが、、 他に和食に使える方法があるはず。。 骨とクズ肉の調理方法をもう一度調理法を考え直す必要あり。

久しぶりの刺激。

IMG_0662 IMG_0664 IMG_0665 バンビ汁


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