初節句らしい料理を？？　と　お客様からの注文で。

突然温かくなって、、水温む・・・　

毎年　玉蜀黍が出回るころに作るのが　玉蜀黍豆腐。　この作り方は　２０年来　変わってません。　ワラビ粉の練り方　葛粉の練り方　教えるための順番が　　ワラビ餅→玉蜀黍豆腐　→　胡麻豆腐ですか・・・

今年の夏は　早くから　暑いので　すでに　夏バテ気味・・・ 例年　お盆前から　高麗人参献立に入れますが　今年は　早めに。 今日は　鯛と高麗人参の吸物です。

正月　仕事初めは　書初めから？？　

箸使えない　外国のお客さん用に考えた　串刺しの刺身、、　何故か　日本人に受けてしまって　困りました。

お客さんの食べ物の好き嫌いが徐々に　管理できなくなったので　コンピューターの先生に頼んで修正してもらいました。　私の頭脳では、、、無理でした。 会社名又は　顧客の名前入力後に　リスト登録されているお客様がいると　「好き嫌 […]

  黒い大根？？？　もらった事は良いが、、、　どうやって使おうか、、　あまり　大根の味しない。。　とりあえず　固めに　風呂吹き大根　煮て　考えよう。　色が無くなるかと思っていたが　そのままの状態。　フライパンで焼こう。。 […]

お酒が中心で　余り料理を食べられない　お客様が　悪酔いしない様に、、　極力　その方の好物又は　酒の肴になりそうなもの出すように　心がけてます。　（自分が酒飲みなので）。 　招待するお客様が大切なお客様。とのご予約。　当日 […]

昨日の失敗を修正。今度はいくらすし。　少しかわった感じがするが　固めの海苔のイメージ。　 まだまだ　修正しなければ。。。　

２３年前に　オーストラリアへ着いて　師匠Ｔさん宅まで８時間　バスに揺られて行き、その日はなんと　普通の和食。（がっくり！）。 　翌日　となりの　ハミーネあばちゃんが　食事に招待してくれて　食べた料理が　シュニッツエル？？ […]

アスパラの白和えと　キャビア                          松茸と胡瓜の湯葉巻き　塩水うに                          焼穴子　トマトバルサミコ酢和え              […]

接待されるお客様が　どんなアルコール類飲まれるわからない？　 １万円以上のコースの献立で　一番合わせにくいのがワインです。酒、焼酎に関しては献立や食材の内容は比較的簡単に決まりますが、ワインを飲まれるお客様の場合は　ビー […]

全ての　来店されるお客様の献立　データーベース化。　３年前から　コンピューターの師匠にお願いして　作成しだして　やっと納得いくものになりました。来店日のデーター全て　あるので　完璧に　献立内容　変える事ができます。。。　 […]

7000円のコース ＜前菜＞半熟卵、カレー煎餅　焼茄子　いくら　サーモン　胡瓜湯葉巻き　ずあい蟹すし　法蓮草　焼椎茸      ＜吸物＞蕪とずあい蟹の吸物             ＜造り＞　本鮪、鮃　湯葉　塩水うに   […]

5000円のコース(案） ＜前菜＞　いくら　衣かつぎ　法蓮草　半熟卵　イベリコ生ハム　じゃがいもチップ　貝柱燻製　牛蒡人参きんぴら　湯葉        ＜吸物＞　湯葉南禅寺むし             ＜造り＞鯛　車海老 […]