ひよこのつまみ食い
四鳥の献立日記
Categories: 料理, , 献立 | Add a Comment
29

初節句らしい料理を?? と お客様からの注文で。

Categories: 料理, , 献立 | Add a Comment
3

突然温かくなって、、水温む・・・ 

Categories: , 料理, 献立 | Add a Comment
20

毎年 玉蜀黍が出回るころに作るのが 玉蜀黍豆腐。 この作り方は 20年来 変わってません。 ワラビ粉の練り方 葛粉の練り方 教えるための順番が  ワラビ餅→玉蜀黍豆腐 → 胡麻豆腐ですか・・・

12

今年の夏は 早くから 暑いので すでに 夏バテ気味・・・ 例年 お盆前から 高麗人参献立に入れますが 今年は 早めに。 今日は 鯛と高麗人参の吸物です。

Categories: , 料理, 献立 | Add a Comment
8

正月 仕事初めは 書初めから?? 

46

箸使えない 外国のお客さん用に考えた 串刺しの刺身、、 何故か 日本人に受けてしまって 困りました。

Categories: 献立 | Add a Comment
shikomi

お客さんの食べ物の好き嫌いが徐々に 管理できなくなったので コンピューターの先生に頼んで修正してもらいました。 私の頭脳では、、、無理でした。 会社名又は 顧客の名前入力後に リスト登録されているお客様がいると 「好き嫌 […]

89

  黒い大根??? もらった事は良いが、、、 どうやって使おうか、、 あまり 大根の味しない。。 とりあえず 固めに 風呂吹き大根 煮て 考えよう。 色が無くなるかと思っていたが そのままの状態。 フライパンで焼こう。。 […]

86

お酒が中心で 余り料理を食べられない お客様が 悪酔いしない様に、、 極力 その方の好物又は 酒の肴になりそうなもの出すように 心がけてます。 (自分が酒飲みなので)。  招待するお客様が大切なお客様。とのご予約。 当日 […]

Categories: 料理, 無季, 献立 | Add a Comment
83

昨日の失敗を修正。今度はいくらすし。 少しかわった感じがするが 固めの海苔のイメージ。  まだまだ 修正しなければ。。。 

80

23年前に オーストラリアへ着いて 師匠Tさん宅まで8時間 バスに揺られて行き、その日はなんと 普通の和食。(がっくり!)。  翌日 となりの ハミーネあばちゃんが 食事に招待してくれて 食べた料理が シュニッツエル?? […]

Categories: 料理, 献立, | Add a Comment
69

アスパラの白和えと キャビア                          松茸と胡瓜の湯葉巻き 塩水うに                          焼穴子 トマトバルサミコ酢和え              […]

492

接待されるお客様が どんなアルコール類飲まれるわからない?  1万円以上のコースの献立で 一番合わせにくいのがワインです。酒、焼酎に関しては献立や食材の内容は比較的簡単に決まりますが、ワインを飲まれるお客様の場合は ビー […]

Categories: 献立, | Add a Comment
kondate

全ての 来店されるお客様の献立 データーベース化。 3年前から コンピューターの師匠にお願いして 作成しだして やっと納得いくものになりました。来店日のデーター全て あるので 完璧に 献立内容 変える事ができます。。。  […]

Categories: 料理, 献立 | Add a Comment
21

7000円のコース <前菜>半熟卵、カレー煎餅 焼茄子 いくら サーモン 胡瓜湯葉巻き ずあい蟹すし 法蓮草 焼椎茸      <吸物>蕪とずあい蟹の吸物             <造り> 本鮪、鮃 湯葉 塩水うに   […]

Categories: 献立, | Add a Comment
22

5000円のコース(案) <前菜> いくら 衣かつぎ 法蓮草 半熟卵 イベリコ生ハム じゃがいもチップ 貝柱燻製 牛蒡人参きんぴら 湯葉        <吸物> 湯葉南禅寺むし             <造り>鯛 車海老 […]