２年前から夏のカレーソースに挑戦してましたが、、やっと、、

オマール海老で　クールブイヨンのスープをジュレに。。　これって　和食の感覚で使えるスープ！

鰻と牛蒡を　パートブリックで巻いて　オーブン焼に、、　これは　結構いけます！ pate brick チュニジア料理から由来したもので、小麦粉、植物油、塩を原料として作られた薄いクレープ状の皮。

ワイン以外のアルコールには　全てOkです。　　

トマトと　長芋・　あじめ唐辛子の量を少し　増やして　サーモンのソテーと合わせました。。　サラダ感覚で。。

蛤を　森伊蔵で酒蒸しに、、　やはり　美味い酒は何にでも使えます！

奥美濃古地鶏の皮をカリカリに焼いて、、　茄子の甘味噌とコチジャン和え、、糸唐辛子・・・

鹿児島産の黒豚を　飛騨高山でパルマ風生ハムに・・・　今日　試作品が届いたので　早速使ってみました。肉質も柔らかく　香りは非常に良い。　しかし　塩分は強めなので　ビールの後には　塩辛く感じてしまいます。　シャンペンならＯＫ […]

北海道産　菜種油、、　Ｎ君が　自慢げに　送ってきた、、、　確かに　いい香り、　胡麻油より上品で　胡桃油より　濃がある？ インカの目覚めを　オイル焼にしてみます。。。

四鳥でワインを扱いだして　２０年近くになりますが　その間　テーブルワインと料理用のワインとして使用してきた　コースタルリッジのシャルドネが入荷しなくなりました。（輸入元が廃業？倒産？）。。　代わりになる　白ワインを、、、 […]

単純なものが一番美味い。　ご飯に米麹味噌を混ぜて　焼おにぎりにしました。

和食とは　洋食とは？　日本食の定義とは　一体何なのかを最近考えることが多いが　未だに結論が出ない。　仔牛の骨から　フォンドボーを作ってみました。　葛粉でとろみを出したので　これは　和食ですかね。

慶応大学って　農学部あったかな？ 慶応大学ＳＦＣが　トマトジュース　トマトに食塩を加えただけにもかかわらす　濃くがあって　美味い。 室温、水など　コンピューターで管理されて育った　トマトだって　超温室育ち？ 酒飲んだ後に […]

東京の某イタリアンの店で　出たバター　無茶苦茶美味くて、、、　聞いたところ　カルピスバター、品切れが多くなかなか見つかりませんでしたが、、やっとＧＥＴできました。 http://www.calpis.co.jp/butt […]

東京食べ歩きで某イタリアンの店で教えてもらった　極美味オリーブオイル。　頼み込んで　１本わけてもらい　即　輸入元に連絡。。　

冷酒から　突然　ワインを飲み出される　お客様用に　何かないかと探していると、、、　　以外に良いものが、、 ラルド・イン・コンカ・コロンナータ　（豚の背脂の生ハム） http://allabout.co.jp/gourme […]

伊勢海老を軽くソテーして　ラルドを薄くスライスしてのせました。　海老の熱で　ラルドが溶けて程よい状態に。

最近　ジジイになったせいか　米麹の味噌がよくなってきた。　徳島産の若布の味噌汁。　 いろいろ　日本全国から取り寄せてみたが、今井醸造（飛騨萩原）さんの味噌が一番好み。 http://www4.ocn.ne.jp/~mar […]

突然　みかんジュースが飲みたくなったので　ネット検索。。　５件美味そうな所みつけて　購入ボタン。。。 １件ヒットしました。 http://www.sowakajuen.net/